Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů má vakuová deoxygenace další důležitou funkci, která zabraňuje oxidaci potravin. Protože tučné jídlo obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin, dochází k jeho oxidaci působením kyslíku, čímž jídlo chutná a kazí se. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitamínu A a vitamínu C a nestabilní látky v potravinářském barvivu jsou ovlivněny kyslíkem, aby ztmavly barvu. Odkysličením lze tedy účinně zabránit zkažení potravin a zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu.
