Novinky z oboru

Princip vakuového sáčku.

2022-05-16
Vakuové sáčky, známé také jako dekompresní obaly, jsou založeny na principu atmosférického tlaku. Hlavní funkcí vakuových sáčků je odkysličení, což je výhodné, aby se zabránilo plísni a znehodnocení potravin. Vakuové balení je proces, při kterém je kyslík v balicím sáčku a v potravinových buňkách odsáván pomocí extraktoru vzduchu, takže mikroorganismy přijdou o své „životní prostředí“. Vakuový sáček také dokáže zabránit oxidaci potravin, takže jídlo nebude chutnat a sníží ztráty vitamínů A a C.

Vakuové obalové materiály jsou obvykle trojuzavřené obalové sáčky vyrobené z dvouvrstvých kompozitních fólií nebo třívrstvých hliníkových tenkých kompozitních fólií. Běžně se používají dva typy vakuových balicích strojů: dutinový typ a typ s externím čerpadlem. Technologie vakuového balení v mé zemi byla vyvinuta na počátku 80. let a technologie vakuového nafukovacího balení se začala používat na počátku 90. let.

Vakuový nafukovací obal je po natažení vakua naplněn dusíkem, oxidem uhličitým a dalšími plyny. Dusík je inertní plyn, který působí jako náplň a udržuje vakuový sáček pod přetlakem, aby zabránil vniknutí vzduchu mimo sáček do sáčku, a má ochranný účinek na potraviny. Oxid uhličitý má aktivitu inhibovat mikroorganismy, jako jsou plísně a bakterie kažení. Některé potraviny jako křupavé a křehké potraviny, snadno deformovatelné a mastné potraviny, potraviny s ostrými hranami a rohy nebo vysokou tvrdostí vakuový sáček propíchnou atd. Po vakuovém nafukovacím balení je tlak nafouknutí ve vakuovém sáčku silnější než atmosférický tlak mimo obalový sáček, který může účinně zabránit rozdrcení a deformaci potravin pod tlakem a neovlivňuje vzhled a tiskovou výzdobu obalového sáčku. S prosazováním vakuových sáčkových malých obalů a rozvojem supermarketů bude jeho rozsah použití stále širší a některé postupně nahrazují tvrdé obaly.

Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů má vakuová deoxygenace další důležitou funkci, která zabraňuje oxidaci potravin. Protože tučné jídlo obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin, dochází k jeho oxidaci působením kyslíku, čímž jídlo chutná a kazí se. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitamínu A a vitamínu C a nestabilní látky v potravinářském barvivu jsou ovlivněny kyslíkem, aby ztmavly barvu. Odkysličením lze tedy účinně zabránit zkažení potravin a zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu.


We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept